洄瀾墨客

清明節
清明節快到了，又是吃春捲、掃墓的時候。 有一首詩:「清明時節雨紛紛…」，納悶的是，這幾年來，南部的清明一直都是酷暑難耐，從來沒下過雨，似乎是永遠的晴天; 但是，早上打電話問候台北的朋友，他跟我說，台北已經下了幾天的雨，往年的清明，也三不五時的就來了一場雨。
許多小孩子喜歡清明節，因為許多學校都會維持好幾年前的傳統節日—兒童節。所以，在清明節前幾天，學校會舉辦類似兒童節相關活動，學校午餐也會配合兒童節，做一些小孩子喜吃的，比方薯條、漢堡、玉米濃湯、布丁…等，吃完這餐，就正連續幾天的春假，小孩子當然樂此不疲。今年，恰巧清明節落在假日，許多孩子哭喪著臉，好像失去什東西一般。
清明節也正掃墓祭祖的日子，記得以前小時候，我很喜歡清明節，因為那是一年當中，「唯二」兩次回外婆家的日子(一次在農曆過年)，倒不是喜歡掃墓，而是喜歡大人們在拜拜完之後，會把一些好吃的東西留給我們吃。清明時剛好盛產一些水果，比方說西瓜、桑椹，許多「好心」的大人，就會特別把冰冰涼涼的西瓜切塊，硬塞進我們這群孩子的嘴裡，不吃還不行呢!早期桑椹不普遍，煮汁熬湯當然更是稀少; 不過這幾年來，研究結果顯示桑椹具有療效，也逐漸在市面風行，當然，也變成我們「侍奉」孩子的時候了。
清明節前一天稱為寒食節，有一首詩云「春城無處不飛花，寒食東風御柳斜，日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五候家」，就是描述寒食的情景。也有流傳一歷史典故:晉文公與介之推的故事，相傳介之推母子在山中被火焚燒，賠了性命，當地人為了感念其恩德，命令當天不准開火，一切食物只能生食或涼食，也就慢慢演變成今天的春捲或潤餅了。
潤餅就像是古代的buffet，在江南習慣吃的是炸春捲; 山東一帶吃的合菜餅，都是春捲的遠房親戚; 在台灣，也有南北之分: 在北部，清明節時不會特地吃潤餅，但會買中式蛋糕及草仔粿來祭祖; 掃墓完之後，將白煮蛋殼灑在墓上; 而北部所謂的春捲，是以類似餛飩皮等較厚的來裹菜肉，再拿去炸，俗稱「炸春捲」; 但是，客家人，尤其是老榮民，也會在清明節時吃「潤餅」。以南部而言，清明節傳統習俗就是得吃「潤餅」，先鋪一層薄的潤餅皮，上面放一些稍涼的餡料(過熱會讓潤餅皮破掉)，如麵條、蛋皮、豆干、肉絲、高麗菜、香腸…等，最重要的「大將」就是花生粉和糖粉了，等全部都層層覆蓋好了之後，再慢慢捲上去，形成一捲又營養又爽口的潤餅。而「『春』捲」也開始遠離傳統，未必僅限於春天或春分才能吃了。
潤餅是蠻受一般人歡迎的食物，尤其是小孩子，可以自由添加糖粉，往往口味都是「過甜」; 二來是因為一年才吃一次，飲食充滿特色，當然能引起小孩子的興趣。許多小孩子也喜歡看製作潤餅皮的過程，首先，會在手上揉著一團彈性極佳的麵團，彷彿是一團軟軟的麻糬，接著在平底盤上抹上一圈，輕輕一敷，不消幾秒鐘就一張了，速度奇快，但等待的民眾往往也得大排長龍，或事先預約，才能順利買到; 當然，這些價格也因物以稀為貴，而水漲船高，從一斤80到一斤120不等。
回到清明，其實最重要的就是祭祖，也就是一種慎終追遠、緬懷祖先的精神; 一年一次的掃墓，也象徵著祖先後代的團聚; 這幾年來，由於政府擔心煙火污染環境，又擔心塞車的廢氣量，所以開始推行「網路祭祖」，我想，這也並非不可行，只是傳統的團圓過節方式 似乎會在這一波的環保意識中，逐漸淡化、消失。